《营养与食品卫生3》测试答案

营养与食品卫生模拟卷3
名词解释：
1. 膳食营养素参考摄入量：2. 必要的氮损失：3. 膳食指南：4. 食物中毒：
5. 食品营养价值：6. 油脂酸败：7. 生物性胖听：8. n-3多不饱和脂肪酸：二、填空题
1. 构成脂肪的脂肪酸按不饱和度分为：________________、_________________和_______________。
2. 人体热能消耗包括                    、               、____________________。
3. 影响膳食铁吸收的因素有            、            、               。
4. 三大产热营养素的适宜供热比例为______________、________________、 _______________。
5. 婴幼儿常见的营养缺乏病是______________、____________和______________。
6. 食物中的烟酸主要以____________和_______________的形式存在。
7. 红细胞转羟乙醛酶活力（TPP效应）是评价                营养状况的灵敏指标，
TPP效应﹥25为             。
8.食品的细菌污染指标有__________    、___________  、_________          。
9. 奶的消毒方法有________________、________________和______________。
10. 我国食品卫生标准中检验鱼、肉类鲜度主要化学指标是_______________________。
11. 食品卫生的社会规范包括_________      ____和_____    ___________。
12. 我国允许使用的人工合成甜味剂有______________、_______________
和_____________。
三、简答题：
1. 试述必需脂肪酸的生理功能有哪些？
2. 初乳的营养特点是什么？
3. 食品腐败变质的卫生学意义是什么？
四、问答题：
具有抗氧化作用的营养素有哪些？简述三种（任选）抗氧化营养素的抗氧化作用机制。