海棠果营养丰富，富含黄酮类、钙质，用以制作的海棠果酒对人类的健康大有裨益。回答下列相关问题：

海棠果营养丰富，富含黄酮类、钙质，用以制作的海棠果酒对人类的健康大有裨益。回答下列相关问题：

（1）制作海棠果酒是利用酵母菌，制作果醋是利用醋酸菌，二者在结构上最主要的区别是_________，在对氧气需求上的区别是__________。

（2）制作果酒与制作果醋相比，其所需的发酵温度偏__________（填“高”或“低”），造成这种差异的主要原因是__________。家庭制作果酒，发酵过程中不需严格灭菌的原因是____________________。

（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且______________等特点，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用________法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是_______。

【答案】

酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核酵母菌属于兼性厌氧型微生物，醋酸菌属于需氧型微生物低不同微生物体内酶的种类不同，所需的最适温度也不同果酒发酵环境缺氧、呈酸性，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物不能适应该环境而受到抑制水不溶性或不与水混溶纸层析提取样品中含多种胡萝卜素

【解析】

果酒制作的菌种为酵母菌，在18～25℃且酸性条件下无氧发酵；果醋制作的菌种为醋酸杆菌，在30～35℃下有氧发酵；提取胡萝卜素实验中，萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，因此，最佳提取剂为石油醚；鉴定胡萝卜素粗品一般采用纸层析法。

（1）酵母菌为真核细胞，有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌为原核细胞， 无以核膜为界限的细胞核；对氧气的需求上，酵母菌为兼性厌氧型，醋酸菌为需氧性。

（2）果酒发酵温度控制在18~25℃，果醋发酵是30~35℃，故果酒较果醋发酵温度低；造成这种差异的主要原因是不同微生物体内酶的种类不同，所需的最适温度也不同；家庭制作果醋一般不需要严格灭菌的原因是果酒发酵环境缺氧、呈酸性，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物不能适应该环境而受到抑制。

（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且为水不溶性；鉴定胡萝卜素粗品时采用纸层析法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，是因为提取样品中含有多种胡萝卜素或含有杂质。