下表中关于食物中营养物质的鉴定，材料、试剂和显色结果均正确的是
选项 | 鉴定成分 | 材料 | 试剂 | 显色结果 |
A | 还原性糖 | 红心火龙果 | 班氏试剂加热 | 砖红色 |
B | 蛋白质 | 鸡蛋清 | 双缩脲试剂 | 蓝色 |
C | 淀粉 | 大米 | 碘液 | 蓝色 |
D | 脂肪 | 大豆油 | 苏丹 III 试剂 | 橘红色 |
A.A B.B C.C D.D
【答案】C
【解析】生物组织中化合物的鉴定：
（1）班氏试剂自身是蓝色，可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀；
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
A、还原性糖用班氏试剂水浴加热出现砖红色沉淀，红心火龙果为红色，遮蔽了砖红色，A错误；
B、鸡蛋清中的蛋白质遇双缩脲试剂呈现紫色，不是蓝色，B错误；
C、大米中的淀粉遇碘液变蓝色，C正确；
D、脂肪遇苏丹III呈现橘黄色，且大豆油本身黄色，故D错误。
故选C。
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