成熟的高温糖化酒母质量要求为（）。

答案大类：知到智慧树小类:未分类 2024-03-14 12:41:21 知到智慧树

成熟的高温糖化酒母质量要求为（）。jBO傲朋学习网

A.总酸：3.0g／L以下，如果酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则酒母不能使用。jBO傲朋学习网

B.出芽率：15～30%，出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期；反之，则说明酵母衰老。jBO傲朋学习网

C.酵母数：1.0亿/mL以上。jBO傲朋学习网

D.耗糖率：45～50%，耗糖率也可作为酒母成熟的指标，耗糖率太高，说明酵母培养已经过老；反之，则嫩。jBO傲朋学习网

正确答案：ABCDjBO傲朋学习网

版权声明

声明：有的资源均来自网络转载，版权归原作者所有，如有侵犯到您的权益请联系本站我们将配合处理！

上一篇 : 速酿酒母，是将（）同时投入酒母罐，以双边发酵方式来制造酒母，又因制造时间短，又称为速酿双边发酵酒母。

下一篇 :质量好的麦曲，要有正常的曲香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，曲屑坚韧触手，曲块坚韧而疏松，水分含量（），糖化力高（800单位以上）。