下面是探究食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响的实验，请完成实验报告的有关内容：

下面是探究食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响的实验，请完成实验报告的有关内容：

(1)制作泡菜的原理：略。

(2)测定亚硝酸盐含量的原理：①亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，反应产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成________色染料。②然后用光电比色法定量。

(3)材料用具：

下列原料中，哪些适用于本实验（____）

A．白萝卜 B．洋白菜

C．胡萝卜 D．卷心菜

(4)方法步骤：

第一步，制作泡菜：分别制作3%、5%、7%的食盐浓度梯度的泡菜，以供实验检测。

第二步，测定亚硝酸盐含量：①配制各种实验溶液；②制备标准显色液；③样品处理；④比色；⑤记录实验数据。

(5)实验结果如表所示：

食盐浓度 发酵天数	1号坛(3%)	2号坛(5%)	3号坛(7%)
第3 d	1.5	1.2	0.5
第5 d	3.5	5.5	2
第7 d	3.8	4	1.8
第9 d	3.5	1.8	1.6
第11 d	3.4	1.2	1.5
第13 d	3.3	1.2	1.2

发酵温度：13～15 ℃ 单位：mg/kg

(6)结论：通过对实验结果的分析，你能得出哪些结论？

①____________________________________________________________；

②____________________________________________________________。

【答案】

紫红色 ABD 食盐浓度为5%的泡菜比较适合食用 在发酵时间达到11天以后食用比较适宜

【解析】

分析表格可知，3%、5%、7%的食盐浓度梯度的泡菜中，食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，当亚硝酸盐含量降到最低值时，也是3坛泡菜中最低的。

（2）泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色染料。

(3)该实验原理是通过反应后的颜色来测定亚硝酸盐含量，因此选择的材料颜色最好接近白色，故选ABD。

(6)据实验结果可知，食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，且在发酵11天后亚硝酸盐降到最低值，因此发酵时间达11天以后才适宜食用，因此通过对实验结果的分析，看得出以下结论：①食盐浓度为5%的泡菜比较适合食用，②在发酵时间达到11天以后食用比较适宜。