2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）

1．第1题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
2．第4题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
3．第14题
下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:B
标准答案：B
题目分数：2.0
4．第17题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
5．第18题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
6．第19题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
7．第20题
下列属于单糖的是()。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
8．第21题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
9．第22题
食醋具有病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
10．第23题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
11．第25题
下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
12．第26题
下列哪种不是天然食用色素（）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠檬黄
答案:D
标准答案：D
题目分数：2.0
13．第27题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
14．第28题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
15．第29题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
16．第30题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
17．第31题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
18．第32题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
19．第33题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
答案:B
标准答案：B
题目分数：2.0
20．第34题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
21．第35题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
22．第36题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
23．第40题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
24．第41题
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0