2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（13）

1．第2题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
2．第4题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
3．第5题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
4．第6题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
5．第7题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
6．第11题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
7．第12题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
8．第13题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
9．第14题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
10．第15题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
11．第16题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
12．第17题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
13．第18题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:B
标准答案：B
题目分数：2.0
14．第21题
下列哪种不是天然食用色素（）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠檬黄
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
15．第22题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:D
标准答案：D
题目分数：2.0
16．第28题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
17．第29题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
18．第30题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
19．第31题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
20．第32题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
21．第33题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
22．第34题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
答案:B
标准答案：B
题目分数：2.0
23．第40题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
24．第41题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0