2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）

1．第1题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第3题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
3．第4题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
4．第5题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
5．第6题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
6．第7题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
7．第8题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
8．第11题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
9．第12题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第13题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
11．第15题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
12．第16题
蛋白质的基本组成单位是（？）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
13．第19题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
14．第20题
碳水化合物的热价是（）。
A.4.1
B.7
C.9
D.16
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
15．第21题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
16．第23题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
17．第24题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
18．第26题
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
19．第27题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
20．第28题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
21．第29题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
22．第30题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
23．第35题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0