自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________（多选）

A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制

(2)苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______________________________。

(3)制作泡菜的过程中，有机物的干重将__________；泡菜坛内有机物的种类将______________。

(4)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是__________________________________________________。

(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还需要在培养基中添加____________________。应用稀释涂布平板法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行，但操作过程中一定要注意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，其原因是________________________________________。

【答案】

ABC 醋酸菌 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌 减少 增加 青霉素杀死了乳酸菌 维生素 避免（或防止）引燃烧杯中的酒精

【解析】

据题文描述可知，该题考查学生对果酒和果醋的制作、泡菜的制作、微生物的实验室培养等相关知识的识记和理解能力。

(1) 果酒的制作，选用的菌种为酵母菌。酵母菌发酵需要控制的条件有：温度，因20℃左右最适合酵母菌繁殖，所以一般将温度控制在18〜25℃；溶氧的控制，即要先通气后密封，其目的是让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精；pH的控制，在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数生物的生长发育则受到抑制；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制。综上分析，A、B、C均正确，D错误。

(2) 酿制果醋的菌种是醋酸菌。苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌，这是二者在代谢方式上的主要区别。

(3) 制作泡菜的实验原理是：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。可见，制作泡菜的过程中，有机物的干重将减少，泡菜坛内有机物的种类将增加。

(4) 由于青霉素能够杀死制作泡菜的菌种——乳酸菌，所以向泡菜坛中加入青霉素会导致发酵失败。

(5) 培养乳酸菌时，在为其提供充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，还需要在培养基中添加维生素，才能满足乳酸菌对营养的需求。在应用稀释涂布平板法分离乳酸菌时，为了避免（或防止）引燃烧杯中的酒精，在涂布平板的操作过程中，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中。