20秋南开《中外饮食文化》在线作业

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
B、江西
C、浙江
D、台湾
正确答案:
第2题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
B、西班牙
C、比利时
D、卢森堡
正确答案:
第3题,()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A、吉鸿昌
B、冯玉祥
C、张自忠
D、李兆麟
正确答案:
第4题,埃及最重要的面食是()。
A、通心粉
B、汉堡包
C、牛角包
D、耶素饼
正确答案:
饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
正确答案:
第6题,英国甜点以()而著称。
A、布丁
B、甜甜圈
C、马卡龙
D、提拉米苏
正确答案:
第7题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A、狩猎采集
B、畜牧
C、粗放农业
D、精耕农业
正确答案:
第8题,与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。
A、产量低
B、不施肥
C、不除草
D、轮耕
正确答案:
第9题,中国最早的面条是在()喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面
A、陕西
B、甘肃
C、青海
D、新疆
正确答案:
传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A、兰州拉面
B、桂林米粉
C、蛤仔煎
D、羊肉泡馍
正确答案:
第11题,四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、回锅肉
正确答案:
哈尔滨把面包称为"列巴",喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
A、蒙古
B、朝鲜
C、乌克兰
D、俄罗斯
正确答案:
第13题,欧洲的()人以吃猪肉为主。
A、英国
B、法国
C、德国
D、俄国
正确答案:
第14题,澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A、牙买加
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
正确答案:
,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A、中国烹饪
B、日本和食
C、法国美食传统
D、传统墨西哥菜
正确答案:
第16题,鸽子是()最喜欢吃的动物之一。
A、埃及
B、南非
C、肯尼亚
D、尼日利亚
正确答案:
第17题,山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。
A、奥灶面
B、伊府面
C、刀削面
D、热干面
正确答案:
第18题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A、2千
B、5千
C、1万
D、5万
正确答案:
第19题,()鳜鱼是徽菜中的名品。
A、鲜
B、香
C、酸
D、臭
正确答案:
西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A、送饮
B、装饰
C、搅拌
D、以上都对
正确答案:
第21题,淮扬菜主要是以()城市为代表。
A、扬州
B、扬中
C、镇江
D、淮安
E、淮阳
正确答案:,C,D
第22题,不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A、程式
B、食材
C、菜点组合
D、酒水配置
E、服务方式
正确答案:
第23题,天津的三大著名小吃有()。
A、狗不理包子
B、煎饼果子
C、石门坎素包
D、十八街麻花
E、耳朵眼炸糕
正确答案:,D,E
第24题,意大利享誉世界的面食有()。
A、通心粉
B、披萨饼
C、汉堡包
D、牛角包
E、耶素饼
正确答案:
是精耕农业生产方式的主要特征。
A、轮耕
B、梯田
C、犁铧
D、畜力
E、水土管理
正确答案:,D,E
第26题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A、东方
B、西方
C、印度
D、阿拉伯
E、非洲
正确答案:,B,D
第27题,因为宗教理由,印度人通常避免食用()。
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
E、鱼肉
正确答案:,B
第28题,任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。
A、生态环境
B、社会心理
C、社会文化
D、个体
E、机体
正确答案:,C,D
第29题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A、地三鲜
B、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐
D、猪肉熬粉条
E、小鸡炖蘑菇
正确答案:,D,E