东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
2. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4 分
3. 脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
满分：4 分
4. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
满分：4 分
5. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
满分：4 分
2. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
3. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
满分：4 分
4. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4 分
5. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
满分：4 分
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
2. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4 分
3. 脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
满分：4 分
4. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
满分：4 分
5. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
满分：4 分
2. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
3. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
满分：4 分
4. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4 分
5. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
满分：4 分
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