东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4 分
3. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
4. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
满分：4 分
5. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
满分：4 分
2. 下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
满分：4 分
3. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
满分：4 分
4. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
满分：4 分
5. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4 分
3. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
4. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
满分：4 分
5. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
满分：4 分
2. 下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
满分：4 分
3. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
满分：4 分
4. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
满分：4 分
5. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
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