东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
满分：4 分
2. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4 分
3. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
4. HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
满分：4 分
5. 铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
满分：4 分
6. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
7. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
满分：4 分
8. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
满分：4 分
2. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
满分：4 分
3. 食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
满分：4 分
4. 污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
满分：4 分
5. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
满分：4 分
6. 砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
满分：4 分
7. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
满分：4 分
2. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4 分
3. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
4. HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
满分：4 分
5. 铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
满分：4 分
6. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
7. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
满分：4 分
8. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
满分：4 分
2. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
满分：4 分
3. 食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
满分：4 分
4. 污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
满分：4 分
5. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
满分：4 分
6. 砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
满分：4 分
7. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
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