东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
3. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
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4. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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5. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
此题选: D 满分：4 分
6. 铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
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7. 脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
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8. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
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单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
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2. 砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
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3. 工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
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4. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
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5. 亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A. 亚硝酸
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
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6. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
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7. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
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2. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
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3. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
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4. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
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5. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
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6. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
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7. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
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8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
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9. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
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10. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
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单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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2. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
3. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
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4. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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5. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
此题选: D 满分：4 分
6. 铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
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7. 脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
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8. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
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判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
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2. 砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
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3. 工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
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4. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
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5. 亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A. 亚硝酸
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
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6. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
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7. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
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多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
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2. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
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3. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
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4. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
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5. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
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6. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
7. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
9. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
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10. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
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