东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
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3. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
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4. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
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5. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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6. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
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7. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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8. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
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单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
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2. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
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3. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
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4. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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5. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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6. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
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7. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
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2. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
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3. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
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4. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
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5. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
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6. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
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7. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
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8. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
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9. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
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10. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
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单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
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2. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
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3. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
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4. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
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5. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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6. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
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7. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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8. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
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判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
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3. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
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4. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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5. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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6. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
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7. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
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2. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
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3. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
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4. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
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5. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
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6. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
7. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
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8. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
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9. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
10. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
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