东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
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3. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
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4. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
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5. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
6. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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7. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
此题选: D 满分：4 分
8. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
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9. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
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10. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
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2. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
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3. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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4. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
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5. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
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6. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
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7. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
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8. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
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9. 以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
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10. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
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11. 人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
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12. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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13. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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14. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
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15. 下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
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V
1. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
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2. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
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3. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
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4. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
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5. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
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6. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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7. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
此题选: D 满分：4 分
8. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
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9. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
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10. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
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单选题
多选题
二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
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2. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
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3. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
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4. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
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5. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
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6. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
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7. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
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8. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
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9. 以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
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10. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
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11. 人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
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12. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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13. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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14. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
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15. 下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
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