1．第4题
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第5题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
3．第6题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
4．第7题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
5．第8题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
6．第9题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
7．第10题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
8．第11题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
9．第12题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
10．第13题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
11．第14题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
12．第15题
()主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
B.鸡蛋
C.馒头
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
13．第16题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
14．第17题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
15．第18题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:D
标准答案：D
题目分数：2.0
16．第27题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
17．第28题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
18．第29题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
19．第30题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
20．第31题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
21．第32题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
22．第33题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
23．第34题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
24．第35题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
25．第36题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
26．第37题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第5题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
3．第6题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
4．第7题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
5．第8题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
6．第9题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
7．第10题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
8．第11题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
9．第12题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
10．第13题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
11．第14题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
12．第15题
()主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
B.鸡蛋
C.馒头
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
13．第16题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
14．第17题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
15．第18题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:D
标准答案：D
题目分数：2.0
16．第27题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
17．第28题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
18．第29题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
19．第30题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
20．第31题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
21．第32题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
22．第33题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
23．第34题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
24．第35题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
25．第36题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
26．第37题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
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