（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品。

（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是________。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是________。

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在____左右。

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________。制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用。冷却后再使用的目的是_________。

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定。

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用_________法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于_________培养基。

②关于制备固体培养基的叙述，错误的是（ ）

A．制作固体培养基时可以加入琼脂

B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

③下表的培养液pH均为4．8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的________培养液。（多选）

培养液	纤维素	纤维素酶	NaNO3	牛肉膏	K2HPO4	KCl	MgSO4•7H2O	FeSO4
A	25g/L	﹣	﹣	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
B	﹣	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
C	25g/L	1μg/L	﹣	3g/L	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
D	25g/L	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L

【答案】

（1）①毛霉 培养基

②12%

③亚硝酸盐含量低 保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响

（2）①平板划线法或稀释涂布平板 选择

②D

③A、B、C

【解析】

（1）①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作过程中，豆腐相当于培养微生物的培养基。

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右。

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐含量低。制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用，目的是保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

（2）①纯化微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法；为了获得能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，应该用选择培养基。

②制作固体培养基时可以加入凝固剂--琼脂，A正确；待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置，B正确；待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板，C正确；操作的顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，D错误。

③分析题干信息可知，该实验的目的是测定菌株MC﹣1中纤维素酶的活力，因此所用的培养基应该是以纤维素为唯一碳源的培养基，且培养基的基本成分应包括碳源，氮源、水和无机盐，分析性表格中的培养基的成分可知，A培养基缺乏氮源，微生物不能生长；B培养基没有碳源，微生物应为无法生长，C培养基不是以纤维素为唯一碳源，牛肉膏也可以作为碳源，因此A、B、C培养基不能用于对MC﹣1中纤维素酶的活力测定。