东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4 分
2. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4 分
3. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
满分：4 分
4. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4 分
5. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
满分：4 分
2. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
满分：4 分
3. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
满分：4 分
4. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
满分：4 分
5. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
满分：4 分
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4 分
2. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4 分
3. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
满分：4 分
4. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4 分
5. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
满分：4 分
2. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
满分：4 分
3. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
满分：4 分
4. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
满分：4 分
5. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
满分：4 分
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