东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
满分：4 分
3. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
4. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
满分：4 分
5. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
满分：4 分
2. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
满分：4 分
3. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
4. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4 分
5. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
满分：4 分
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
满分：4 分
3. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
4. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
满分：4 分
5. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
满分：4 分
2. 食物中毒的特点有（ ）。
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
满分：4 分
3. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
满分：4 分
4. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4 分
5. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
满分：4 分
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