东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
满分：4 分
3. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
满分：4 分
4. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
满分：4 分
5. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4 分
6. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4 分
7. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
8. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
满分：4 分
2. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分：4 分
3. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
满分：4 分
4. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A. ４―５岁学龄前期
B. 12―14岁青春期
C. 20―30青年期
D. 40岁以后的中年期
满分：4 分
5. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
满分：4 分
6. 污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
满分：4 分
7. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4 分
2. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
满分：4 分
3. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
满分：4 分
4. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
满分：4 分
5. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4 分
6. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4 分
7. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4 分
8. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
满分：4 分
2. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分：4 分
3. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
满分：4 分
4. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A. ４―５岁学龄前期
B. 12―14岁青春期
C. 20―30青年期
D. 40岁以后的中年期
满分：4 分
5. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
满分：4 分
6. 污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
满分：4 分
7. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
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